Préparer son foie gras, comment faire?

[lilipuce04]

Voilà, j'ai profité d'une promo sur du foie gras cru Montfort.
J'aimerais le préparer moi-même, quels sont vos conseils, vos idées, bref, comment faites-vous, qu'utilisez-vous?
Merci

[Zelda]

Déjà il faudrait savoir si tu veux faire le foie gras en entier ou en escalopes

j'ai déjà mis des recettes très simples à faire sur l'ancien forum, essaie de faire une recherche

[Zelda]

publié le : 29/08/08 par emmapil (---Lui écrire en privé---Voter-)


recette de foie gras de zelda


très facile a faire et réussite assurer

pour les personnes qui veulent le faire je reprend le texte de zelda

Choisir un beau foie gras cru et le dénerver à l'aide d'une pince à épiler.
Mettre ensuite au fond d'une terrine du sel, du poivre et du cognac (par exemple). Un peu de curry est excellent également.
Déposer le foie au dessus, la forme n'a aucune importance, il va fondre et épouser celle du plat. Chauffer ensuite votre four à 180 degrés avec un bain marie à l'intérieur. Au bout d'une demi-heure mettre la terrine dans le bain marie, éteindre alors le four et laisser la terrine 20 minutes à l'intérieur. La ressortir ensuite et laisser refroidir.

[lilipuce04]

Je souhaite le faire entier pour faire des toasts.

On m'avait parlé d'une recette où je dois le rouler dans du papier cellophane mais me souviens plus de tout

[john74]

[Petite blague]
J'ai lu un peu vite : "Préparer son foie "au" gras"
[/Petite blague]

[Zelda]

lilipuce ne te complique pas la vie, fais ma recette c'est la plus facile et inratable !

ensuite sur tes toasts si possible faits avec des tranches de pain d'épice ou de brioche (pas trop sucrée)
tu mets une cuillère de confipote d'abricot ou de figue, sans trop écraser
puis ta tranchette de foie gras au dessus (sans l'écraser)

[lilipuce04]

Quel alcool peut-on mettre?

[Zelda]

Tu n'as pas lu ma recette ?

je crois que je t'ai marqué cognac ! si tu as de l'armagnac ca peut aller aussi

[lilipuce04]

Je voulais savoir quel autre alcool, j'avais entendu porto et porto blanc.
Je voulais savoir quel goût celà apporter au foie gras

[milou85]

Bonjour,
moi je ne me casse pas la tête!

Déveinez le foie gras
Mettre de gros sel dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçons, y plonger le foie gras 30 minutes, cela va enlever les taches de sang.
Le retirer et le sécher sur plusieurs couches de papier absorbant.
Mettre dans une pyrex ,Sel poivre deux cuillères à soupe d armagnac ou autre , le filmer et mettre une nuit au frigo.
Enlever le film, vider le jus rendu.
Mettre le foie au micro onde, puisssance 600 3'10 minutes pour un foie de 600g. Normalement on compte
20s pour 50g de foie.
Ne vous inquiétez pas de l'état de votre foie lol, mettre une couche dans votre terrine, une couche d abricots
séchés coupés en deux dans la longueur compléter avec le reste de foie gras.
Mettre une petite planchette découpée à la dimension de votre terrine entourée de papier alu, et y déposer
un poids. Mettre une nuit au frigo.
Filtrer la graisse dans une passoire et la réserver.
Le lendemain réchauffer la graisse et la verser sur votre terrine pour terminer la présentation.
Garder le reste de la graisse pour faire des pommes de terre sautée.
Préparer la terrine au moins 4 jours à l'avance !
Les puristes vont hurler ! mais beaucoup de restaurants font leur foie gras maison au micro.
J'ai essayé plusieurs méthodes, pour moi c'est la plus simple.
Le plus délicat du foie gras est sa qualité et la cuisson.
Et en avant les critiques

[lilipuce04]

Merci pour cette recette

[ipaumée]

Quand on est un tant soit peu respectueux du vivant et des des animaux en général, on ne mange pas de foie gras, et on n'en propose pas non plus à ses convives ....

http://ecologie.blog.lemonde.fr/2014/12 ... -devoilee/

[milou85]

Je précise :
Mettre une càs de gros sel.......

[colibri32]

Bonjour,
moi je ne me casse pas la tête!

Déveinez le foie gras
Mettre de gros sel dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçons, y plonger le foie gras 30 minutes, cela va enlever les taches de sang.
Le retirer et le sécher sur plusieurs couches de papier absorbant.
Mettre dans une pyrex ,Sel poivre deux cuillères à soupe d armagnac ou autre , le filmer et mettre une nuit au frigo.
Enlever le film, vider le jus rendu.
Mettre le foie au micro onde, puisssance 600 3'10 minutes pour un foie de 600g. Normalement on compte
20s pour 50g de foie.
Ne vous inquiétez pas de l'état de votre foie lol, mettre une couche dans votre terrine, une couche d abricots
séchés coupés en deux dans la longueur compléter avec le reste de foie gras.
Mettre une petite planchette découpée à la dimension de votre terrine entourée de papier alu, et y déposer
un poids. Mettre une nuit au frigo.
Filtrer la graisse dans une passoire et la réserver.
Le lendemain réchauffer la graisse et la verser sur votre terrine pour terminer la présentation.
Garder le reste de la graisse pour faire des pommes de terre sautée.
Préparer la terrine au moins 4 jours à l'avance !
Les puristes vont hurler ! mais beaucoup de restaurants font leur foie gras maison au micro.
J'ai essayé plusieurs méthodes, pour moi c'est la plus simple.
Le plus délicat du foie gras est sa qualité et la cuisson.
Et en avant les critiques

Je confirme...je fais pareil et c'est juste GENIAL , je zappe l'étape de la nuit au frigo et franchement c'est une recette TOP pour moi entre 2mn30 et 3 mn au MO,le foie gras est juste parfait : mi cuit comme je l'aime
Laurence

[milou85]

Désolé, couper l'abricot en deux dans l'épaisseur.

[milou85]

Bonjour,
Suite aux nombreuses demandes concernant le temps de cuisson au MO avec seulement 500w :
http://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/ ... pic=9245.0



Pour un foie de 600g 7 g de sel
2 g de poivre

variante : 2 Cas de porto blanc.

Ne mettez pas le liquide directement dans la terrine sinon vous allez avoir du jus dans le fond.
A utiliser juste pour la marinade.

[misoune]

merci Milou
bonnes fêtes !