petit conseil pour achat coquilles st jacques

[momo35]

Attention aux imitations!!
Si vous achetez des coquilles st jacques fraîches ou surgelées pour Noël ,faites bien attention qu'il y ait écrit le nom latin PECTEN MAXIMUS,la législation n'étant pas très rigoureuse ,c'est le seul moyen d'être sûr qu'il s'agit bien de vraies coquilles st Jacques .

[clauver]

Merci de ce rappel momo35!
Moi aussi je fais attention à ce que j'achète mais . . . peu de gens savent le nom de la "vraie" coquille ! ! !
Et j'en ai marre qu'on nous fasse prendre des vessies pour des lanternes ,en l'occurence les pétoncles ou les vanneaux pour des saint-jacques ! Mais c'est légal depuis 1996 ,donc . . .
C'est sûr que les saint-jacques sont plus chères ,mais elles sont tellement meilleures.Et ,les "imitations" ne sont pas bon marché non plus.
Et il faut se méfier des trop bonnes promos en surgelés : les noix perdront environ 40% de leur poids à la décongélation car elles sont trempées dans une saumure avant congélation ,puis on leur fait un glazurage ,c'est à dire qu'on les trempe ,une fois gelées ,à nouveau dans un bain d'eau.Elles se couvrent d'un film de glace (qu'on voit et sent bien quand elles dégèlent) qui . . . nous fait payer l'eau au prix du produit !
et finalement ,ça revient cher !
Donc : pecten maximus si c'est possible !
Argopecten ou chlamys ce sont des pétoncles.
Et . . . bonne dégustation quand même .

[suduku]

bonjour,
quelques recettes
http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisi ... -4037.aspx

[noisette62]

moi j'aime bien aussi les vanneaux ma maman nous en préparait en "ragoût" avec des pommes de terre oignons et ail au four c'est moins fin que les st jacques c'est vrai mais moins cher. mais j'arrive pas trop à en trouver même en poissonnerie

edit quand je vous relis, je me demande si la raison pour laquelle je ne trouve plus de vanneaux en coquilles, c'est parce qu'ils sont vendus décoquillés avec appellation St-jacques !

[momo35]

moi j'aime bien aussi les vanneaux ma maman nous en préparait en "ragoût" avec des pommes de terre oignons et ail au four c'est moins fin que les st jacques c'est vrai mais moins cher. mais j'arrive pas trop à en trouver même en poissonnerie

edit quand je vous relis, je me demande si la raison pour laquelle je ne trouve plus de vanneaux en coquilles, c'est parce qu'ils sont vendus décoquillés avec appellation St-jacques !

bonsoir
Ici aussi ,beaucoup de mal à trouver les vanneaux(olivettes en bretagne),j'en trouve seulement sur un marché bien précis en allant de bonne heure,je les réserve une semaine en avance si j'en veux vraiment,les restaurateurs étant les plus gros clients,je les mange avec une persillade maison,miam,miam!!

[momo35]

Merci de ce rappel momo35!
Moi aussi je fais attention à ce que j'achète mais . . . peu de gens savent le nom de la "vraie" coquille ! ! !
Et j'en ai marre qu'on nous fasse prendre des vessies pour des lanternes ,en l'occurence les pétoncles ou les vanneaux pour des saint-jacques ! Mais c'est légal depuis 1996 ,donc . . .
C'est sûr que les saint-jacques sont plus chères ,mais elles sont tellement meilleures.Et ,les "imitations" ne sont pas bon marché non plus.
Et il faut se méfier des trop bonnes promos en surgelés : les noix perdront environ 40% de leur poids à la décongélation car elles sont trempées dans une saumure avant congélation ,puis on leur fait un glazurage ,c'est à dire qu'on les trempe ,une fois gelées ,à nouveau dans un bain d'eau.Elles se couvrent d'un film de glace (qu'on voit et sent bien quand elles dégèlent) qui . . . nous fait payer l'eau au prix du produit !
et finalement ,ça revient cher !
Donc : pecten maximus si c'est possible !
Argopecten ou chlamys ce sont des pétoncles.
Et . . . bonne dégustation quand même .

Tu as raison clauver,j'ai fait mon stock de noix fraîches (bretonnes) aujourd'hui,car à partir de la semaine prochaine,les prix vont flamber avec l'arrivée des fêtes,je les passe dans la poêle avec un peu de beurre salée,1 mn de chaque côté et les sers avec des petits légumes,c'est facile,mais très bon!!

[clauver]

bien vu noisette62.
C'est quand les "bêtes" sont décoquillées qu'elles peuvent s'appeler "noix de saint jacques". Donc ,comme c'est plus rentable . . .
Moi,les saint jacques,je les poële et les pose sur un lit de fondue de poireaux ou de petits légumes avec une pointe de crème.
Bonne dégustation momo35! Tu as bien fait de faire tes provisions car c'est sûr que les prix vont commencer à s'envoler !

[suduku]

bonjour,
pour moi le vanneau n était qu un oiseau
je suis bretonne et n ai jamais entendu parlé d un coquillage de ce nom
j ai fait des recherches mais ne trouve pas de photo
si vous pouviez en trouver une ....
merci

[noisette62]

bonjour,
pour moi le vanneau n était qu un oiseau
je suis bretonne et n ai jamais entendu parlé d un coquillage de ce nom
j ai fait des recherches mais ne trouve pas de photo
si vous pouviez en trouver une ....
merci

Voilà la bête
C'est plus petit qu'une St Jacques mais sans coquille ça peut usurper l'identité, ça fait une petite noix, peut-être un peu moins blanche avec un goût plus iodé et une texture plus ferme

http://fr.wikipedia.org/wiki/Vanneau_(mollusque)


PS: en cliquant sur le lien si vous n'avez pas la photo (j'ai vérifié ), on peut voir la friponne suspecte en le copiant et collant dans la barre pour rechercher

[suduku]

bonsoir
OK pour nous ce sont des pétoncles

[rondissime]

et rien de plus sympa que d'aller les pêcher avant de les déguster les coquilles, à chaque grande marée j'ai la chance de pouvoir sortir mes bottes pour aller me les chercher

[momo35]

et rien de plus sympa que d'aller les pêcher avant de les déguster les coquilles, à chaque grande marée j'ai la chance de pouvoir sortir mes bottes pour aller me les chercher

Tu as raison,mais pour le moment je n'ai trouvé qu'une coquille st jacques et 2 peignes,je ne sais pas où aller pour trouver des coquilles st jacques,je me contente d'huîtres plates,d'étrilles,de dormeurs et de palourdes,j'adore la pêche et sors mes bottes à chaque marée ,je ne désespère pas de trouver un homard un jour comme mon voisin!!