comment proceder pour preparer des escargots a l etat brut

[la rousse]

etant dans une region
riche en escargots
comment faites vous quand vous
les avez ramasser cuisson future
et la preparation

[mikiti]

A l'époque ma grand-mère les faisait jeuner pendant X jours,ils bavaient beaucoup...
Ensuite je ne sais plus car j'étais trop petite pour me soucier de la chose et je pense que notre amie zelda va te donner une bonne petite recette

[Zelda]

AH non !!! la il ne faut pas compter sur moi !!!! ni escargots ni bestioles qu'on met direct dans l'eau bouillante !
désolée !

[carla66]

coucou

alor nous on quand on les trouves
on les met dans une cage speciael avec de la frigoulette
on les mouille pour qu'il mange
et une semaine apres on les netoies
tu prend un couteau tu gratte bien faut qu'il soit propre enssuite
tu salle poivre ou ya des épices pas mal
puis sur la grille miammmm
la cuisson faut pas quelle soit trop longue quelque minute

[crocosel]

tu les mets dans une caisse en bois avec un grillage de fil de fer pas dessus,tu leur donnes dela farine ce qui les fait//dégorger//c'est à dire ils //crottent//l'herbe qu'ils ont mangée,aprés 15jours;tu les laves à grande eau avec du gros sel pour les faire //baver//puis ils sont prés à étre préparés pour les manger,soit bouillis avec des pommes de terre et plusieurs gousses d'ail et les manger comme cela en vinaigrette,s'il en reste les sortir de leur coquille en leur enlevant le //cul//le bout noir à la queue,avec les pommes de terre coupées enrondelle tu les fais sauter dans une poéle avec de l'ail et du persil+une salade,soit tu les fais bouillir 1/2h,tu fais une sauce bordelaise,avec un bon vin rouge,voir recette sur google,et tu les déguste,zelda,désolée,mais cela fait partie du patrimoine,bon appétit,si tu en a de trop,tu les ébouillante 10mn,et hop au congélateur,j'éspére avoir répondu à ta question,bonne fin de soirée.

[momo35]

je les laisse jeûner pendant 15 jours,je les lave bien et les ébouillante pour pouvoir les sortir de la coquille,je sépare le pied du reste,ensuite je les nettoie plusieurs fois avec du gros sel pour éliminer la bave,quand ils sont bien propres,je prépare ensuite une nage avec carottes,oignons,bouquet garni,ail ,céleri, laisse bouillir doucement pour ne pas qu'ils durcissent,la cuisson terminée,tu peux les passer à la poêle avec un beurre persillé maison ou alors les remettre dans les coquilles nettoyées ,2 à 3 selon la grosseur avec un beurre persillé,si tu n'as pas le temps après la cuisson avec les carottes et toute la suite tu peux les congeler pour les préparer ensuite,parfois je les prépare dans des petites tomates avec un beurre persillé
Tu peux aussi après les avoir fait jeûner,les faire dégorger dans du gros sel ou dans la farine,j'ai abandonné cette méthode plus longue,j'avoue qu'il faut beaucoup de temps avant d'avoir la douzaine d'escargots dans l'assiette,je ne mange que les escargots de mon jardin (petits gris)
Attention,l'escargot de Bourgogne est protégé pendant la période de reproduction d'avril à fin juin

[crocosel]

mon mari les préparait remplis de gros sel gris bien sérré dans une poéle et dés qu'ils bavaient bien tout verts les déguster avec du pain et du beurre salé ou bien crus au barbecue et dés que la bave était sortie les manger avec également pain +beurre salé,je parle aussi des petits gris spécialité de charente maritile,bonne dégustation.

[la rousse]

Merci pour ces bons conseils
je respecte les dates de recolte
je ne veux pas etre obligee de les payer
au prix fort en dehors de la periode
legale
maintenant je sais comment proceder

[mimosa]

bonjour!
un petit truc si tu veux que tous tes escargots soient sortis de leur coquille apres cuisson,ainsi tu n auras pas a aller les chercher au fond de la coquille avec une pique,
POUR LA CUISSON IL NE FAUT JAMAIS JETER LES ESCARGOTS DANS L EAU BOUILLANTE !!!!!
une fois que tu les a bien lave et fais degorger avec du sel et apres plusieurs lavages ,dans une grande marmite avec a peine un peu d eau au fond (8 cm environ)tu mets dedans tes escargots vivants et tu mets le couvercle!au bout de 30 mn environ tu verras en soulevant le couvercle qu ils sont bien repartis a l interieur de la marmite prets a se sauver!!!
c est a ce moment que tu les mets sur le feu,un feu tres tres doux,au bout d un moment avec la chaleur les escargots s endorment ils sont tous sortis de leur coquille,a ce moment la tu rajoutes de l eau et et du sel et tu fais cuire a feu fort,en eccumant au fur et a mesure!
apres tu les egouttes et tu les accommode avec la sauce de ton choix!!
ne pas mettre les escargots dont les coquilles se seront cassees pendant le lavage!
si tu n as pas manger tes escargots dans les 15 jours apres les avoir faits jeuner,continue a leur donner du pain dur,du thym,de la farine,de l eau aisi ils ne maigriront pas et tu pourras les manger quand tu veux!!

[crocosel]

désolée mimosa,mais dans l'eau bouillante,ils vont vouloir sortir de leur coquille et les cornes sortiront,alors-la quand tu les verras tu ne pourras plusavoir envie de les manger,paroles de charentaise.

[momo35]

Babouchka,ce ne sont pas les cornes qui t'empêchent de manger des escargots,mais plutôt la bave verte qui sort lors du nettoyage,il faut avoir le coeur bien accroché et ne pas le faire après le petit déjeuner du matin,crois moi,si une de mes soeurs veut les préparer,je passe mon tour bien volontiers,chez moi aussi plusieurs personnes les mangent grillés avec des grains de sel et poivre ,pour moi pas possible!!!
Vous pouvez aussi faire un sirop à base de bave d'escargot,très bon pour le rhume soit disant,jamais essayé,mais un ami en a bu pendant son enfance(sirop préparé par sa maman)

[crocosel]

beurk pour le sirop de bave,trés peu pour moi,bonne fin de journée.

[mouette76]

J'ai un livre super bien sur la façon de préparer les escargots,je cite:

199 recettes d'escargots

de Jean-Claude et Christian Berton

édition RUPELLA


IL Y A:

3 AMUSE GUEULE ET CAVIAR
51 SOUPE ET ENTREE
10 RECETTE DE BOURGOGNE
21 FARCES DIVERSES
60 SAUCES DIVERSES
18 FRICASSEES ET GRILLADES
30 RECETTES ETRANGERES
6 PREPARATIONS DIVERSES

[la rousse]

Merci de vous decarcasser autant que ducros
pour m aider!!!!!!!!!!!!

[DUDU]

Babouchka,ce ne sont pas les cornes qui t'empêchent de manger des escargots,mais plutôt la bave verte qui sort lors du nettoyage,il faut avoir le coeur bien accroché et ne pas le faire après le petit déjeuner du matin,crois moi,si une de mes soeurs veut les préparer,je passe mon tour bien volontiers,chez moi aussi plusieurs personnes les mangent grillés avec des grains de sel et poivre ,pour moi pas possible!!!
Vous pouvez aussi faire un sirop à base de bave d'escargot,très bon pour le rhume soit disant,jamais essayé,mais un ami en a bu pendant son enfance(sirop préparé par sa maman)

le sirop HELICIDINE ,sirop pour les toux sèches , est fait à partir de bave d'escargots

[momo35]

vous avez aussi des crèmes de beauté à base de bave d'escargots,après tout ils ne mangent que des bons produits,j'en ai trouvé 160 dans mes capucines et mes arômes à côté d'un vieux mur

[la rousse]

c est une vraie annee a escargots alors !!!!!!!!!!!!!