comment faire du pain croustillant ?

[beatrice33300]

Bonjour,
Je fais mon pain dans ma machine à pain mais je prefere le faire cuire dans mon four après lui avoir donné un jolie forme de couronne (dans la machine, trop de mie à mon gout par rapport à la croute).
Je dépose dans mon four un ramequin d'eau. Pourtant je trouve que le croute manque toujours de croustillant, elle est souvent dure alors que le pain, lui est cuit comme il faut.
Qui a une astuce à me donner ?
Merci

[orane 69]

... Pour avoir du pain croustillant..... ..je le fais cuire dans une grande cocotte en pyrex de manière à ce qu'il ne se dessèche pas et en fin de cuisson je le retire et le fais dorer..... nous nous régalons....

[n7241]

... Pour avoir du pain croustillant..... ..je le fais cuire dans une grande cocotte en pyrex de manière à ce qu'il ne se dessèche pas et en fin de cuisson je le retire et le fais dorer..... nous nous régalons....

tu fais cuire sur le gaz dans une cocotte fermée ? puis tu termines au four ?
car à un moment je faisais cuire dans une cocotte en terre mais le pain était toujours brulé donc j'ai arrêté cette méthode,

[orane 69]

... Pour avoir du pain croustillant..... ..je le fais cuire dans une grande cocotte en pyrex de manière à ce qu'il ne se dessèche pas et en fin de cuisson je le retire et le fais dorer..... nous nous régalons....

tu fais cuire sur le gaz dans une cocotte fermée ? puis tu termines au four ?
car à un moment je faisais cuire dans une cocotte en terre mais le pain était toujours brulé donc j'ai arrêté cette méthode,

... Toute la cuisson se fait au four
Orane 69

[mlti]

avant d' enfourner faire des encoches dans le pain ( avec lame rasoir ou cutter ou super couteau fin ) et jeter l' eau dans le four au moment d' enfourner.

[beatrice33300]

donc d'abord le faire cuire dans le plat avec le couvercle et ensuite retirer le pain du plat pour qu'il dore...je vais tenter. Merci §

[orane 69]

donc d'abord le faire cuire dans le plat avec le couvercle et ensuite retirer le pain du plat pour qu'il dore...je vais tenter. Merci §

... Oui beatrice ,c'est exact
...Je viens de découvrir cette astuce dans les " trucs de grand'mère " :je te la communique.
...De la part d'un ancien boulanger :
...Quand je fais cuire du pain dans le four, apres l'avoir taillé et mis dans le four je jette quelques glaçons (une douzaine) sur la tole du bas pour faire de la buée de façon a reproduire exactement comme cela se passe chez le boulanger.....
... Orane 69

[scorpion88]

pour la cuisson du pain cocotte, vu que je fais une grosse miche d'1kg, je suis obligée de mettre la grille au niveau le plus bas (grosse cocotte en fonte) donc pour ne pas que le cul du pain brule a la cuisson, je laisse la leche frite sous la grille, ca coupe la chaleur directe mais ne change rien a la cuisson.
autrement pour une croute dorée, astuce qu'on m'a donné: badigeonner avant cuisson le dessus de lait avec un pinceau

[nikki_odr]

Merci pour l'info
Faut-il mettre de la farine dans le fond de la cocotte ?

[scorpion88]

si la pate ne colle pas je ne la retravaille pas en revanche je mets du papier cuisson dans le fond de la cocotte

[nikki_odr]

Merci, je vais essayer, car j'aime bien le pain croustillant.

[pascale285]

Je pratique de la même façon : préparation de la pâte à la machine et cuisson au four
et j'ai le même souci, la croûte n'est pas "belle"
je pense avoir trouvé la solution pour avoir une croûte blonde et croustillante
il faut badigeoner le pain avant cuisson avec de l'eau tiède SALEE