Le Coin des Remboursonautes

Bonjour
J ai fais de la confiture de fraise . J ai mis 40% de sucre et rajouté un peude citron.

Mais ma confiture n a pas effet gelifie..
Avez vous une recette ?
..

Normal tu n'as pas mis assez de sucre
Non seulement elle ne prend pas mais en plus elle ne se conservera pas
Moi je mets pour un kilo de fruits 700g de sucre c'est un minimum
Tu peux la rattraper en ajoutant du sucre et la faire cuire de nouveau

Quel sucre as tu pris,si c'est un spécial confiture ,il ne faut pas mettre du citron

blanche30 a écrit:Normal tu n'as pas mis assez de sucre
Non seulement elle ne prend pas mais en plus elle ne se conservera pas
Moi je mets pour un kilo de fruits 700g de sucre c'est un minimum
Tu peux la rattraper en ajoutant du sucre et la faire cuire de nouveau

Bonjour, je fais mes confitures avec 1k300 de fruits et ... 500g de sucre spécial confiture et elles se conservent très bien

Moi je n'utilise jamais de sucre spécial je fais mes confitures comme ma grand-mère m'a appris avec du vrai sucre et la cuisson au feeling et elles se conservent longtemps...heu non pas trop car mes enfants leur jettent un sort à chaque fois

blanche30 a écrit:Moi je n'utilise jamais de sucre spécial je fais mes confitures comme ma grand-mère m'a appris avec du vrai sucre et la cuisson au feeling et elles se conservent longtemps...heu non pas trop car mes enfants leur jettent un sort à chaque fois

OUi surement très bon mais bonjour le taux de sucre "dans le temps" on en consommait moins et on regardait moins la diététique mais pour nos jour, c'est beaucoup trop sucré.... Je mets poi aussi beaucoup moins de sucre (env 50/50) et le résultat est parfait

SEVY a écrit:

blanche30 a écrit:Moi je n'utilise jamais de sucre spécial je fais mes confitures comme ma grand-mère m'a appris avec du vrai sucre et la cuisson au feeling et elles se conservent longtemps...heu non pas trop car mes enfants leur jettent un sort à chaque fois

OUi surement très bon mais bonjour le taux de sucre "dans le temps" on en consommait moins et on regardait moins la diététique mais pour nos jour, c'est beaucoup trop sucré.... Je mets poi aussi beaucoup moins de sucre (env 50/50) et le résultat est parfait

50/50, ça fait donc du poids pour poids, soit 1kg de fruit pour 1 kg de sucre?

isaf1974 a écrit:Bonjour
J ai fais de la confiture de fraise . J ai mis 40% de sucre et rajouté un peude citron.

Mais ma confiture n a pas effet gelifie..
Avez vous une recette ?
..

Au début, ma confiture restait liquide, mais c'est parce que je laissais le couvercle !
C'est peut-être ça ? Car je pense que la quantité de sucre, n'y est pour rien,. Ou c'est le temps de cuisson qui n'est pas suffisamment long ?

Pour avoir un effet gélifier, il faut soit rajouter du citron en plus grande quantité, soit utiliser du sucre enrichi en pectine, soit ajouter à la préparation des pépins de pomme lors de la cuisson. la fraise contient naturellement très peu de pectine qui est la substance qui donne cet effet gélifié.

DOMI66 a écrit:

isaf1974 a écrit:Bonjour
J ai fais de la confiture de fraise . J ai mis 40% de sucre et rajouté un peude citron.

Mais ma confiture n a pas effet gelifie..
Avez vous une recette ?
..

Au début, ma confiture restait liquide, mais c'est parce que je laissais le couvercle !
C'est peut-être ça ? Car je pense que la quantité de sucre, n'y est pour rien,. Ou c'est le temps de cuisson qui n'est pas suffisamment long ?

oui en effet, laisser le couvercle créé de la vapeur d'eau et évite l'évaporation de l'eau donc ça ne peut pas aller, et encore moins avec 40 % de sucre, il faut minimum 600 g de sucre pour 1 kg de fruit nettoyés. Si vous voulez ne mettre que 40% de sucre, il vous faut stériliser les pots pour que ça conserve.

a la fin de la cuisson je rajoute de l'agar agar, et cela épaissit la confiture.
Je prends agar agar (je fais au "pif" environ pour 2 kilos de fruits : 2 càc d'agar agar), je dilue avec un peu d'eau ou du jus de la confiture dans un bol (attention que cela soit bien liquide tout de même !).
Je verse lentement dans la bassine et je remue au fur et à mesure.
Pour que l'agar agar "prenne" il faut laisser bouillir la confiture 1 mn.
Voilà mon procédé !!!!

je mets 800 grs de sucre pour 1 kg de fraises et 1 ou 2 citrons suivant la grosseur et la quantité de jus dans un citron. je vérifie souvent la cuisson en en mettant sur une assiette
pour voir si elle prend