en ce moment chez Leclerc les éperlans sont à moins de 10€ !

[Zelda]

Pour 500 g. d’éperlans, il faudra 126 g. de fine, 1 jaune d’œuf, de l’huile pour la friture

Fouettez le jaune d’œuf avec 25 cl. d’eau glacée.
Ajoutez la farine tamisée et fouettez à la fourchette, pas trop longtemps car la pate doit rester légèrement grumeleuse.
Mettez l’huile de friture à chauffer.
Trempez les éperlans un à un rapidement dans la pate, puis déposez les dans l’huile bouillante.
Laissez cuire 1 ou 2 mn. de déposez les sur un papier absorbant avant de las savourer.

C’est excellent avec une sauce mousseline.