Le Coin des Remboursonautes

Bonjour,

Je viens d'entamer mon magret de canard séché après trois semaines d'attente, un peu septique au départ mais un vrai régal à l'arrivée.
Par contre j'enlève le gras au moment de la dégustation. A essayer de toute urgence pour ceux qui ne connaissent pas. Pour mon premier essai je n'ai mis que du poivre et piment d'espelette.
Mais voici une recette à essayer :
http://www.750g.com/magret-de-canard-se ... r44835.htm

Je l'ai mis 24 heures dans le sel.

milou85 a écrit:Bonjour,

Je viens d'entamer mon magret de canard séché après trois semaines d'attente, un peu septique au départ mais un vrai régal à l'arrivée.
Par contre j'enlève le gras au moment de la dégustation. A essayer de toute urgence pour ceux qui ne connaissent pas. Pour mon premier essai je n'ai mis que du poivre et piment d'espelette.
Mais voici une recette à essayer :
http://www.750g.com/magret-de-canard-se ... r44835.htm

Merci ! ça donne envie !
l'avez vous laissé au frigo ou a l'air libre suspendu ?
certains disent qu'il ne seche pas au frigo ou peut meme moisir ...

milou85 a écrit:Je l'ai mis 24 heures dans le sel.

Avec un mélange 2/3 sel, 1/3 sucre on obtient le même dessèchement, mais le résultat est bien moins salé.

Pour les 3 semaines d'affinage, l'idéal c'est un charnier (bien frais et bien ventilé) comme nos grands parents, sinon le frigo est un moindre mal.

Mis au frigo bac à légumes dans un torchon, il n'a pas moisi.

milou85 a écrit:Mis au frigo bac à légumes dans un torchon, il n'a pas moisi.

Merci je vais tenter au frigo ;

J'ai bien un "fromager" avec " moustiquaire " mais il fait encore trop chaud ! j'ai peur qu'il " tourne " mal !

Merci Milou je vais tenter !

Je le fais depuis des annees aux herbes de provence et 5 baies.je le conserve dans le bac a legume dans un torchon sans problemes.joyeuse fetes a tous

Je le met au frigo dans le bac à légumes dans un torchon. Pas de problème.J'ai testé aussi avec de la saucisse fraiche, des chipolatas, roulés dans la farine et un peu de sel. C'était très bon.