le corail des saint jacques

[marie-claire33]

bonjour
j'aimerai savoir pourquoi dans certaines recettes il faut mettre le corail et d'autres non
es ce que celà change le goût
merci pour vos réponses

[Zelda]

Le corail est la partie reproductrice de l'animal. Celui ci hermaphrodite s'autoféconde. C'est peut etre cela que certains enlevent le corail, moi perso, je laisse ou alors j'en fais une sauce pour relever le gout des noix

Pour dix coraux de Saint-Jacques fraîches
Il faudra mixer les coraux de Saint-Jacques. les réserver. réduire vin blanc et fumet de poisson déjà corsé de moitié (compter 25 cl de chaque) et compléter avec de la crème fraîche. Réduire à nouveau par petits bouillons.Verser pour finir les coraux mixés dans la sauce en réduisant le feu au minimum. La purée de coraux va aider à la liaison de la réduction et offrir un goût très raffiné, éloigné de la fadeur des coraux consommés seulement pochés.

[scapa84]

c'est le plus cher le corail et soit disant meilleur ce qui donne le gout
donc a toi de choisir

[lamaudite]

perso c'est le corail que je préfère et de loin. Merci pour ta recette Zelda.

[marie-claire33]

j'en étais sûre que si zelda passait dans les parages,elle allait avoir de bonnes idées
Il y a environ 3 ou 4 ans,j'en avais fait et quelques invités les avaient sur le bord de l'assiette.c'était dommage car moi aussi j'aime beaucoup
Encore un grand merci zelda et bonnes fètes

[DUDU]

j'ai reçu une correspondante américaine de ma fille à qui on a cuisiné des coquilles et elle m'a dit qu'aux USA ils ne mangent pas le corail.Quand on lui a expliqué ce que c'était elle les a tous laissés dans l'assiette !!
Ca m'a un peu sciée car c'est le meilleur pour moi dans la coquille.Enfin tous les goûts sont dans la nature!

[mikiti]

C'est vrai que ceux sont les testicules de la coquille saint-jacques
Alors toujours envie d'en manger

[Zelda]

tu manges bien des ris de veau !!! et des tripes !!!

[mikiti]

Les ris de veau,beurk!!!je n'ai jamais aimé ça mais les tripes à la provençale,miam j'adore
Le corail des saint-jacques je le mange car c'est bon et au prix des saint-jacques ce serait domange de gâcher

[momo35]

Je remonte ce poste sur le corail des St Jacques ,perso j'aime mieux acheter des coquilles sans corail qu'avec corail et avoir une noix plus grosse, vu le prix cette année ,quand je pense que j'ai eu une occasion de les avoir à 2.50 euros le kg et que j'ai dit non par manque de place ,je les achète par sac de 12 KGS ,hier chez leclerc elles étaient à 5.40 le kg et petites ,en ce moment les coquilles de la baie sont sans corail car nous sommes en dehors de la période de reproduction ,si je trouve du corail ,je le cuisine avec mes barbes préparées que je mange avec des pâtes ,j'avoue c'est beaucoup de travail car il faut passer plusieurs fois les barbes dans le gros sel, je congèle par petits paquets pour deux repas environ ,miam, miam
Je trouve dommage que quand vous les faites ouvrir par votre poissonnier, les barbes partent à la poubelle alors qu'elles peuvent servir pour faire un fond de sauce ou autres

[Zelda]

Pour réaliser une sauce pour 4 personnes,
récupérez les coraux des coquillages et passez-les au mixeur avec le jus d'un demi-citron.
Placez le mélange dans une casserole en y ajoutant de la crème fraîche entière et une pincée de fleur de sel.
Faites cuire le tout à feux très doux en remuant toujours la préparation.
En fin de cuisson, pour ajouter plus de saveurs, ajoutez quelques herbes ou une goutte de tabasco.
Servez ensuite cette sauce pour accompagner vos noix de Saint-Jacques,

[momo35]

Merci pour la recette mais je les fais seulement poêlées quelques minutes de chaque côté dans du beurre sans sauce , aurais tu recette avec des barbes car je fais toujours la même ,avec 12 KG je vais avoir beaucoup de barbes

[Zelda]

pour cuisiner les barbes de Saint-Jacques

commencez par retirer les barbes et à les réservez lorsque vous ouvrez vos coquillages. Puis, prenez le temps de bien les nettoyer. Cette partie peut contenir du sable, elle doit donc être bien propre avant d'être cuisinée.

Une fois bien nettoyées, faites revenir ces barbes dans du beurre, avec des échalotes ciselées. Puis déglacez au vin blanc. Après réduction enfin, allongez le tout à la crème, ou avec du fumet de poisson, voire du jus de viande et laissez mijoter tout doucement quelques minutes. La sauce obtenue aura un parfum iodé inimitable qui boostera vos plats de poisson.

[momo35]

Merci Zelda ,une fois les barbes bien séparées, je les nettoie avec du gros sel plusieurs fois et je les mixe avant de les passer dans la poêle avec du beurre, échalote et persil, je laisse cuire peu de temps et mélange le tout avec des pâtes(je les mixe car une fois cuites les barbes sont très coriaces)

[Janola33]

Pour réaliser une sauce pour 4 personnes,
récupérez les coraux des coquillages et passez-les au mixeur avec le jus d'un demi-citron.
Placez le mélange dans une casserole en y ajoutant de la crème fraîche entière et une pincée de fleur de sel.
Faites cuire le tout à feux très doux en remuant toujours la préparation.
En fin de cuisson, pour ajouter plus de saveurs, ajoutez quelques herbes ou une goutte de tabasco.
Servez ensuite cette sauce pour accompagner vos noix de Saint-Jacques,

Perso, je rajoute des échalotes revenues au beurre et un peu de Noilly Prat pour corser cette sauce.

[momo35]

IMG_20211216_173647_opt.jpg

Je ne risque pas de faire une sauce avec les corails des coquilles ST Jacques car il n'y en a pas ,je viens de m'amuser à ouvrir 12 kg de coquilles ,c'est quand même du travail mais j'ai ma réserve pour une bonne partie de l'année ,je n'ai pas pesé les barbes et les noix , demain je ferai le calcul pour voir à combien le kilo de noix me revient

[momo35]

Au final pour mes 12kg,j'ai 1.5 kg de noix et 600 grs de barbes soit 24 euros le kilo de noix et les barbes en plus

[Janola33]

Au final pour mes 12kg,j'ai 1.5 kg de noix et 600 grs de barbes soit 24 euros le kilo de noix et les barbes en plus

29.90€ le kilo de noix à Super U ici, en direct de la criée c'est assez compétitif et en plus elles ne sont pas gonflées à l'eau salée

[momo35]

Au final pour mes 12kg,j'ai 1.5 kg de noix et 600 grs de barbes soit 24 euros le kilo de noix et les barbes en plus

29.90€ le kilo de noix à Super U ici, en direct de la criée c'est assez compétitif et en plus elles ne sont pas gonflées à l'eau salée

Là ce n'est pas cher car le travail est fait en plus ,chez Leclerc ici elles sont à 32.90 le kilo

[momo35]

Cette année j'ai payé les 12 KG 42.00 euros ,plus cher que l'an dernier mais avec la course du rhum en ce moment les prix montent

[momo35]

Cet aprem je me suis amusée à ouvrir mes 12 kg de St Jacques ,c'est quand même du travail ,au final 1.400 kg de noix et 800 g de barbes

[momo35]

Entendu ce matin à la radio chez Auchan ce week end 27.99 le kilo de noix de St Jacques ,vraiment pas cher car j'ai eu les miennes non décoquillées à 2.50 le kilo et le travail à faire

[momo35]

Entendu à l'instant à la radio 4.99 le kg de coquilles St Jacques, mardi je les ai vues chez inter à 3.70 le kilo ,ben oui, ce sont les vacances

[kiki22]

Le kilo de noix à 29.95 dans le u express a coté de chez moi