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soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mar 14 Mai 2013 16:18
de scorpion88
bonjour,

y a t'il un dosage idéal d'eau a incorporer avant cuisson par gramme de légumes afin que cela ne soit ni trop liquide ni trop epais une fois mixé

merci

ps: eventuellement si vous avez des recettes sympas autre que basique a partager, je prends aussi

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mar 14 Mai 2013 16:27
de mikiti
coucou,
moi j'ajoute l'eau au raz des légumes mais je l'aime velouté mixée avec mon kitchen aid ([fleurs])

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mar 14 Mai 2013 17:28
de marielala
scorpion88 a écrit:bonjour,

y a t'il un dosage idéal d'eau a incorporer avant cuisson par gramme de légumes afin que cela ne soit ni trop liquide ni trop epais une fois mixé

merci

ps: eventuellement si vous avez des recettes sympas autre que basique a partager, je prends aussi


Pour 1 kilo de légumes + 500 g de de grosses pommes de terre je mets 2 litres dans une cocotte minute

ce n est pas la saison sinon tu peux faire velouté de courgettes/+ 1 autre légumes en y ajoutant une part de vache qui rit

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mar 14 Mai 2013 17:49
de marmotte52
Si tu veux une recette de soupe à l'ail dis le, je la mettrai ([tongue]) ([tongue])

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mar 14 Mai 2013 19:54
de Tralala
Pour avoir un velouté à souhait , je met peu d'eau pour la cuisson ,et j'en rajoute lors du mixage ([super])
Comme ça je choisis l'épaisseur de mon potage , velouté ou moins .
([YouHouuu])
Je fais revenir mes légumes dans un peu d'astra ou huile d'olive , avant de les recouvrir d'eau ...essayez ....
Tralala ([fleurs])

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mer 15 Mai 2013 07:32
de scorpion88
merci a tous pour vos reponses
je veux bien la recette a l'ail, je ne connais pas du tout, est ce fort en ail ou modéré?

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mer 15 Mai 2013 12:10
de marmotte52
scorpion88 a écrit:merci a tous pour vos reponses
je veux bien la recette a l'ail, je ne connais pas du tout, est ce fort en ail ou modéré?


Goût modéré si tu respectes bien les quantités :

2 l d'eau bouillante, ajouter :

1 tasse à thé d'ail épluché (environ 80 gr)
350 g de pommes de terre
125 g de carottes râpées
sel, poivre.


la cuisson terminée (environ 20/25 mn) passer à la moulinette et ajouter beurre ou crème à volonté.

([fleurs]) ([fleurs])

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mer 15 Mai 2013 13:10
de zoxette
mikiti a écrit:coucou,
moi j'ajoute l'eau au raz des légumes mais je l'aime velouté mixée avec mon kitchen aid ([fleurs])


Vous faites comment pour faire de la soupe avec votre Kitchen aid ?
merci

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mer 15 Mai 2013 13:15
de mikiti
C'est un gros shaker et il y a une position soupe ([fleurs])
Je mets les légumes avec un peu de bouillon et je remets le tout avec le reste de bouillon ([fleurs])

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mer 15 Mai 2013 15:25
de nono31
([sante]) Soupe à l'ail !

Pour 6 personnes : Préparation : 20 mn et cuisson : 40 mn.
---------------------------------------------------------------------
10 gousses d'ail
2 oignons
une échalote
u litre de lait
un litre d'eau
40g de beurre
2 cuillère à soupe de farine
une cuillère à soupe de persil haché
Sel et poivre

Epluchez puis hachez séparément les gousses d'ail, les oignons et l'échalote. Réservez celle-ci et versez le hachis d'ail et d'oignons dans un faitout avec le lait et l'eau. Salez, poivrez laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Après 25 minutes de cette cuisson, chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y dorer doucement l'échalote hachée. Jetez ensuite la farine en pluie dans la cocotte, en tournant avec la cuillère en bois et délayez ce roux blond en ajoutant, petit à petit , le mélange de lait et d'eau. Remuez encore quelques instants pour obtenir une bonne liaison et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

Au moment de servir, versez le potage dans une soupière et saupoudrez de persil haché.

C'est un potage qui est vraiment délicieux !

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mer 15 Mai 2013 15:57
de zoxette
mikiti a écrit:C'est un gros shaker et il y a une position soupe ([fleurs])
Je mets les légumes avec un peu de bouillon et je remets le tout avec le reste de bouillon ([fleurs])


Ah c'est le blender Kitchen Aid !
Car avec le robot Artisan je voyais pas bien ... Mdr

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mar 25 Juin 2013 11:30
de scorpion88
marmotte52 a écrit:
scorpion88 a écrit:merci a tous pour vos reponses
je veux bien la recette a l'ail, je ne connais pas du tout, est ce fort en ail ou modéré?


Goût modéré si tu respectes bien les quantités :

2 l d'eau bouillante, ajouter :

1 tasse à thé d'ail épluché (environ 80 gr)
350 g de pommes de terre
125 g de carottes râpées
sel, poivre.


la cuisson terminée (environ 20/25 mn) passer à la moulinette et ajouter beurre ou crème à volonté.

([fleurs]) ([fleurs])


merci pour la recette, j'ai testé et c'est bien passé ([clindoeil]), je testerai la version de nono31 a l'occasion

Re: soupe et proportions

UNREAD_POSTPosté: Mar 25 Juin 2013 11:38
de MAGGY
marmotte52 a écrit:
Goût modéré si tu respectes bien les quantités :

2 l d'eau bouillante, ajouter :

1 tasse à thé d'ail épluché (environ 80 gr)
350 g de pommes de terre
125 g de carottes râpées
sel, poivre.


la cuisson terminée (environ 20/25 mn) passer à la moulinette et ajouter beurre ou crème à volonté.

([fleurs]) ([fleurs])


Bonjour marmotte52,

Merci pour ta recette, j'ai pris note dans mon cahier. ([clapclap])

Bonne journée. ([clindoeil])