Le Coin des Remboursonautes

Bonjour
Peut on préparer une crème pâtissiere la veille pour le lendemain?

oui, mais pour garnir une pâtisserie elle sera figée... à moins de la rebattre au fouet... les réponses m’intéresseraient aussi.
Ça dépend aussi du gâteau car une génoise sera meilleure si le gâteau s'est imbibé de la crème, en revanche pour des choux, c'est meilleur quand c'est fraîchement garni...

c'est pour mettre dans des tartelettes aux framboises

Je pense que pour éviter que la crème ne sèche trop en surface, il faut poser à même la crème du cellofrais dessus.

Les pâtissiers répartissent du beurre sur le dessus de la crème et ensuite filment au contact.
Sur le beurre on peut aussi mettre du papier de cuisson.
Une fois la crème refroidie, il faudra de toute façon la battre, s'il y a de la croute dessus, elle se retrouvera dans la crème ce qui ne serait pas agréable ou de la perte si on enlève la croute.

CaramelG a écrit:Les pâtissiers répartissent du beurre sur le dessus de la crème et ensuite filment au contact.
Sur le beurre on peut aussi mettre du papier de cuisson.
Une fois la crème refroidie, il faudra de toute façon la battre, s'il y a de la croute dessus, elle se retrouvera dans la crème ce qui ne serait pas agréable ou de la perte si on enlève la croute.

sauf si on la mange (la croute)avant de se servir du reste pour la patisserie..........

Oui vous pouvez la faire la veille
Pour ne pas avoir de croute, il suffit de filmer avec du scellofrais ou autre à chaud, c'est a dire mettre le film sur la creme patissiere tout de suite et surtout bien le filmer, la moindre bulle va crouter.Autre conseil, mettre la creme sur une plaque ou le plus plat possible

Oui tu peux faut juste mettre du papier cello coller à la creme (ne pas laisser d'air en somme)

Mais c'est quand même meilleur fait à la minute

merci de vos réponses
je viens de la faire pour demain, je vous dirais le résultat.
([clapclap])

Essai concluant, j'ai filmé à même la crème et c'est impécable. Pas de croute.
([cool])

minime a écrit:Essai concluant, j'ai filmé à même la crème et c'est impécable. Pas de croute.

c 'est bon a savoir merci ([fleurs])

Je la prépare à la maïzena, je trouve qu' elle est plus légère et plus souple.

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