Le Coin des Remboursonautes

Bonjour,

Je dois faire une entrée et j'ai choisi comme base le foie gras. Seulement je voudrais faire comme un apéro dinatoire donc des bouchées .
j'ai pensé au choix à
Crème brûlée au foie gras
panacotta foie gras
soufflés foie gras
cannelés foie gras

Si vous avez d'autres idées, je suis preneuse, je prends aussi si vous avez des recettes testées et approuvées
si vous avez testé une de ces recette j'attends vos avis.

Merci beaucoup et passez de bonnes fêtes

justement je viens de tester des entrees a base de foie gras.
j'ai fait cuire se foie selon la recette au micro onde, ensuite je l'ai roulé dan sun film alimentaire, puis dans un alu pour bine le rouler et lui donner la fomer d'un saucisson (a faire tiede), pui il doit rester ainsi dan sune boite adaptéee 2 jours au refrigerateur.
le jour j , il faut decouper delicatement en tranches fines
j'ai ensuite redecoupee chaque rondelle avec des emporte piece, etoile, coeur etc.., mais pas trop complique pour ne pas risquer de casser les tranches.

j'ai achete à lidl du pain d'epice en grandes tranches, aux noix et aux figues, que je decoupe avec les memes emporte piece mais un peu plus grands,

je deposes chaque petite forme de foie gras sur chaque grande forme de pain d'epice, et je decore avec des airelles

je fais la meme chose avec du pain de mie special foie gras legerement chaud + confiture de figue

les brisures de foies gras serviront à garnir des feuilles de brick que je vais fermer en forme d'aumonieres (avec de la ficelle alimentaire), je fais cuire au dernier moment au four 10 mn.

je dresse les assiettes avec un assortiment de chaque sorte (3 pains d'epice, 3 toasts, 1 aumoniere) , et des la salade assaisonnee seulement de vinaigre balsamique

ça change du traditionnel foie gras tranché pour chaque invité, la preparation est biensur plus longue, mais l'effet est garanti
corinne

j'ai fait cette recette dernièrement et tout le mond a apprécié:
j'ai fait des moules en carton de la taille d'une boîte de foie gras
j'ai mis une tranche de foie gras au fond
une compote de pommes (non moulinées) poivrée au moulin
un crumble de pain d'épices dessus
le tout sur 5 cm environ
1heure ou plus au frigo
servi sur assiette avec une salade mache autour

c'est facile et peut être préparé d'avance

Tu peux faire aussi :

Des hamburgers (avec des mini briochettes, une cuillérée de confit de figue ou autre, un petit morceau d’escalope de foie gras que tu fais vite poêler)
Des sucettes,
Des choux farcis avec une crème faite avec un peu de crème fraiche et du foie gras,
Des macarons farcis avec cette même préparation
Des verrines avec des dès de pain d’épice, de poire (éventuellement caramélisés) de foie gras,
Des toasts fait avec des tranches de pain de mie ou d’épices, du foie gras coupés à l’emporte pièce pour faire une espèce de cube,
Des mini brochettes avec des cubes de foie gras et des morceau d’ananas que tu auras fait caraméliser préalablement
Des aumônières garnis avec des fruits ou confit et foie gras
Œuf cocotte au foie gras
Cuillères apéritive au fois gras et à l'abricot enrobé de magret
Feuilletés au foie gras, abricot, version mini croissant
Fruits déguisés (pruneaux, abricots … avec morceaux de foie gras à l’intérieur)

merci Zelda pour toutes ces bonnes idées

Zelda a écrit:Fruits déguisés (pruneaux, abricots … avec morceaux de foie gras à l’intérieur)

Alors ça ! Je n'y aurais jamais pensé, et je n'ai qu'une envie: tester

merci pour toute vos idées.
j'ai oublié de préciser pas de sucré-salé(je n'aime pas ça)

pour teq

si tu veux faire des fruits déguisés au foie gras et que tu ne les prépares pas de la veille, je te conseille de tremper les fruits soit dans du thé chaud ou un alcool, ils seront plus moelleux et tu pourras aussi les fendre plus facilement, bien entendu tu ne mets pas de sucre dessus comme pour les vrais fruits déguisés, mais tu peux mettre quelques grains de fleur de sel entre le fruit et le foie gras, tu peux aussi passer un léger coup de pinceau de blanc d'oeuf et ainsi quelques grains de cumin qui tiendront ! mais pas trop juste pour faire beau

lili ! tu dis ne pas aimer le sucré / salé, mais ce n'est pas pour toi, c'est pour tes invités
ca serait dommage de ne pas associer justement le foie avec les fruits ou compotés de toutes sortes

bon maintenant si tu ne veux pas, tu peux toujours remplacer mais des tomates, poivrons etc ...

tu avais pourtant dit que tu allais préparer une creme brulée ! attention au dessus tu es obligée de mettre du sucre pour caraméliser

Je fais parfois une chantilly de foie gras que je sers à l'apéritif .
Pour 6:
-200 g de foie gras (en conserve 1° prix ,ça va bien)
-30 cl de crème liquide ENTIERE
-40 g de beurre
-6 tranches de pain d'épices
-sel(peu) et poivre (du moulin ,c'est meilleur)

- peser et couper en morceaux foie gras et beurre.Les poser sur une assiette à température ambiante jusqu'à ce qu' ils soient très mous et bien malléables.
-20 à 30 mn avant de commencer ,mettre la crème dans un grand saladier et y poser les fouets du batteur et placer le tout au congel.
-dans l'assiette ,écraser et mélanger à la fouchette le foie gras et le beurre.Le mélange obtenu doit être bien lisse .
-battre la crème en chantilly ferme,saler(pas trop ,le foie est salé) et poivrer.
-mélanger le foie et la chantilly en soulevant .
-mettre en verrines ou cuillers et placer 3 h au frigo.
-servir avec les tranches de pain d'épices légèrement toastées.

conseils:
-perso je divise les quantités par 2 car ça devient vite écoeurant .(il vaut mieux servir de petites quantités.Moi ,je mets dans des cuillers en porcelaine).

-le beurre est obligatoire :c'est lui qui sert de "liant" et permet d'avoir un mélange bien homogène.

-on peut aussi toaster du pain de mie.

bon appétit et joyeux Noël à tous !

Une pécision : on met au frigo 3 h et on répartit en verrines ou cuillers au moment du service !
Pas la peine de charger le frigo avec les verrines. . .

clauser, tu penses qu'on peut la préparer combien de temps à l'avance stp en la laissant au frigo bien entendu

sans qu'elle retombe ? merci de ta réponse

Zelda ,j'espère ne pas répondre trop tard !
Je suis partie chez mon fils hier après-midi et je viens de rentrer et de voir ta question.

Je n'ai jamais gardé plus d'une journée: soit parce que tout est consommé ,soit je jette par sécurité. Mais en général ,il en reste peu,donc pas une grosse perte.(et en plus ,je ne veux pas manger à tout prix car c'est "direct sur les hanches !" . . . et je n'ai pas besoin de les élargir !(lol).
Voilà ,j'espère avoir pu t'être utile.
N'hésites pas à essayer ,c'est très bon ,mais à petite dose.

bon ok ca sera pour les invités et pas pour ma pomme !

merci pour le renseignement ! non pas trop tard ...

merci chti ! tu es bien bon ! mais je ne te crois pas ....

bonsoir
merci pour ces bonnes choses
vos recettes donnent vraiment envie , je voulais savoir si on peut utiliser le foie gras en conserve , genre monfort et autres en provenances d odr

mais oui tu peux l'utiliser, mais il y a diverses qualité de foie gras

ceux qui sont en général en conserve et en odr, je te conseille de les utiliser pour faire une préparation, de la mousse, pour farcir des choux etc ...
tu peux aussi les utiliser pour faire de la sauce pour accompagner une volaille ou du gibier

mais très frais en petite quantité sur un petit morceau de brioche, c'est bon aussi mais tout de meme moins savoureux que si c'est une terrine ou au torchon
c'est une question de prix

Merci à tous pour vos réponses. Je vais étudier tout ça.
Bonne soirée

bonsoir
merci Zelda de ta réponse;
je compte en facir des tout petits croissants pour l apéro, et autres petites entrées

oui ma poule ! c'est le moment d'utiliser tes boites de foie gras que tu as eu gratos !

fais aussi des verrines ! poire, pain d'épice et foie gras !!! ca plait tjrs !

si tu ne sais pas faire une recette tu me poses tes questions je te répondrais !

Avec le foie gras 100% remboursé d'Auchan, une mousse de foie gras au siphon.
A servir dans des verrines...