Le Coin des Remboursonautes

bonjour,

je recherche la recette de base de l'entremet vanille (eventuellement d'autres parfum mais surtout vanille)
vous savez le dessert comme type ancel ou alsa, je ne trouve rien de terrible sur le net et comme ici il y a des pros

merci

Je te dirais de prendre du lait demi écrémé plus belle texture à l'arrivée. Alors faire chauffer le lait dans une casserole à fond type téfal, ça dépend pour combien de personne, disons un litre, sucré légérement, préparer une bonne portion de poudre à la vanille, j'achéte en cartonnage, c'est bon, puis une fois le lait sur le point de bouillir, ajouter la poudre et mélanger avec une cuillére en bois en allant bien au fond pour que ça ne colle pas, et disons 5 bonnes minutes plus tard, tu obtiens un bonne crème épaise et délicieusement préparée. c'est quasi l'équivalent de l'entremet. Eventuellement ajouter un sachet de sucre vanillé.

Bonne dégustation surtout.

PS : J'adore laisser une peau se former au dessus, lorsque tu la goûtes c'est pas mal en saveur. J'ai testé plusieurs fois, d'ailleurs ça me manque, je devrais y refaire vu que j'ai encore des traces de recette en tête.

merci pour ton aide et la notice de la version sachet mais en fait je recherche la version fait mains, genre recette de grand mere

scorpion88 a écrit:merci pour ton aide et la notice de la version sachet mais en fait je recherche la version fait mains, genre recette de grand mere

J ai la recette de la creme renversée ou oeufs aux lait mais je ne sais pas si c esr cela que tu recherches

non ca je connais aussi, mon fils veut un flan qui ressemble au truc sachet d'alsa mais en fait maison, sur le net je ne trouve rien de convenable donc je me disais qu'ici j'aurai peut etre une meilleure aide
merci quand meme marielala

scorpion88 a écrit:non ca je connais aussi, mon fils veut un flan qui ressemble au truc sachet d'alsa mais en fait maison, sur le net je ne trouve rien de convenable donc je me disais qu'ici j'aurai peut etre une meilleure aide
merci quand meme marielala

En fait il faudrait connaitre les ingrédients de la poudre pour pouvoir la rempalcer (maizena par ex)

comme un flan ? et tu ne le passes pas au four donc ?

comme un flan oui, le truc flasque qu'on met en ramequin, cuisson au four je ne sais pas vu que je ne connais ni la recette ni le mode de cuisson qui va avec

Si c'est de l'entremet vanille, c'est tout simple: lait, extrait de vanille, sucre et agar agar..

skyzonte a écrit:Si c'est de l'entremet vanille, c'est tout simple: lait, extrait de vanille, sucre et agar agar..

merci skyzonte, je pense que tu es sur la bonne voie, aurais tu une idée des proportions stp

scorpion88 a écrit:

skyzonte a écrit:Si c'est de l'entremet vanille, c'est tout simple: lait, extrait de vanille, sucre et agar agar..

merci skyzonte, je pense que tu es sur la bonne voie, aurais tu une idée des proportions stp

80 g de sucre, 1 litre de lait, vanille suivant tes envies, et 3 à 4 g d'agar-agar..

merci beaucoup

Je la fais très souvent au chocolat ; elle est impec, hyper rapide

"DANETTE" maison :

1 litre de lait
2 "mignonettes" de chocolat amer en poudre (100 ml)
2 "mignonettes" de maïzena (100 ml)
1 "mignonette" de sucre (100 ml)

Les "mignonettes" sont des petites mesures tupperware (100ml)

Prélevez environ 100 ml de lait froid
et faire bouillir le reste.
Dans un petit récipient bien mélanger au fouet le sucre, la maïzena, le chocolat et le lait froid.
Quand le lait commence à monter, versez la préparation tout en remuant, ramenez doucement à ébullition sur feu moyen et FAIRE JUSTE 1 BOUIILLON.
mettre dans des petits ramequin
on peut varier les parfum =caramel = vanille

merci, je testerai des que possible

bonjour,pouvez-vous me dire ce que veut-dire:agar,agar et bon dimanche.

babouchka a écrit:bonjour,pouvez-vous me dire ce que veut-dire:agar,agar et bon dimanche.

Wikipedia:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Crème pâtissière

1 l de lait entier, 1 gousse de vanille fendue en deux, 125 g de sucre semoule, 4 jaunes d’œufs, 65g de maïzena.
Dans un cul de poule, délayer la maïzena dans un peu de lait.
Ajouter les jaunes. Gratter les graines  de  vanille sur les jaunes d’œufs, ajouter le sucre et blanchir le mélange.
Faire bouillir le reste du lait et la gousse de vanille.
Progressivement en verser la moitié dans le cul de poule. Mélanger vivement puis verser le tout dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu sans arrêter de tourner.
Hors du feu, ajouter 20 g de beurre et mélanger.
Débarrasser, poser un film sur la crème pour éviter la formation d’une croûte.
Refroidir.

Pour avoir une crème plus "flan", faire plus épaissir et/ou ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar

merci beaucoup, que de choses a tester

Salut scorpion88,

Je pense que cette recette peut convenir en l'adaptant un peu :

http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com/article-cremes-caramel-107261075.html

1/ supprimer le caramel
2/ forcer sur la vanille avec quelques gouttes d'extrait de vanille bourbon en plus

@+

ckdo a écrit:Salut scorpion88,

Je pense que cette recette peut convenir en l'adaptant un peu :

http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com/article-cremes-caramel-107261075.html

1/ supprimer le caramel
2/ forcer sur la vanille avec quelques gouttes d'extrait de vanille bourbon en plus

@+

merci, ce n'est pas tout a fait ce que mon fils recherchait mais ca lui a plu quand meme , merci pour ton aide
pour ma part j'ai trouvé que c'etait une bonne alternative, recette facile a mettre en oeuvre

scorpion88 a écrit:...recette facile a mettre en oeuvre

facile, facile, pas pour moi
bon il est vrai, j'suis un brin bordélique en cuisine!

PTDR !!!! Cmarcus !
Merci scorpion88 !

eh bé mon pauvre cmarcus, te voila bien, je m'en suis mieux sortit de mon coté