Le Coin des Remboursonautes

Dans ma jeunesse j'aimais beaucoup le pudding vendu en pâtisserie en parts
car le dessus était avec une couche de "je ne sais pas quoi ????".

Ce matin, j'en ai fait un qui est délicieux ! mais dont le dessus reste "croquant" et "irrégulier". Normal me direz-vous
puisque c'est quand même du pain et des raisins secs !

Donc, ma question est : "que mettent les pâtissiers au-dessus de leur préparation afin que le dessus soit bien lisse et
ainsi supprimer les "croquants" ?

ya des patissiers qui mettent du chocolat

Bonsoir,

Normalement, ils glacent le dessus au fondant (comme le dessus des mille-feuilles) et bien souvent, le fondant est aromatisé au café.

Voilà une info en direct de mon chef personnel !

Bonne nuit ...

ifokon a écrit:Bonsoir,

Normalement, ils glacent le dessus au fondant (comme le dessus des mille-feuilles) et bien souvent, le fondant est aromatisé au café.

Voilà une info en direct de mon chef personnel !

Bonne nuit ...

Merci Ifokon ! Je regarde sur le net comment on fait un "fondant"

oh la c'est facile !ne cherche pas

Pour un grand gateau et un fondant bien épais il faudra :
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- du parfum (eau de vie, jus de citron, fleur d'oranger, café, chocolat ...)
- colorant alimentaire éventuellement

mélanger le sucre glace et le jus d’un demi citron puis faire fondre dans une casserole, sans coloration !
Puis ajouter et 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire
et faire couler le fondant sur le gateau

Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm !