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petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Sam 3 Déc 2011 06:17
de momo35
Attention aux imitations!!
Si vous achetez des coquilles st jacques fraîches ou surgelées pour Noël ,faites bien attention qu'il y ait écrit le nom latin PECTEN MAXIMUS,la législation n'étant pas très rigoureuse ,c'est le seul moyen d'être sûr qu'il s'agit bien de vraies coquilles st Jacques .

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Sam 3 Déc 2011 07:40
de clauver
Merci de ce rappel momo35!
Moi aussi je fais attention à ce que j'achète mais . . . peu de gens savent le nom de la "vraie" coquille ! ! !
Et j'en ai marre qu'on nous fasse prendre des vessies pour des lanternes ,en l'occurence les pétoncles ou les vanneaux pour des saint-jacques ! Mais c'est légal depuis 1996 ,donc . . .
C'est sûr que les saint-jacques sont plus chères ,mais elles sont tellement meilleures.Et ,les "imitations" ne sont pas bon marché non plus.
Et il faut se méfier des trop bonnes promos en surgelés : les noix perdront environ 40% de leur poids à la décongélation car elles sont trempées dans une saumure avant congélation ,puis on leur fait un glazurage ,c'est à dire qu'on les trempe ,une fois gelées ,à nouveau dans un bain d'eau.Elles se couvrent d'un film de glace (qu'on voit et sent bien quand elles dégèlent) qui . . . nous fait payer l'eau au prix du produit !
et finalement ,ça revient cher !
Donc : pecten maximus si c'est possible !
Argopecten ou chlamys ce sont des pétoncles.
Et . . . bonne dégustation quand même .

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Sam 3 Déc 2011 11:48
de suduku

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Sam 3 Déc 2011 16:58
de noisette62
moi j'aime bien aussi les vanneaux ma maman nous en préparait en "ragoût" avec des pommes de terre oignons et ail au four c'est moins fin que les st jacques c'est vrai mais moins cher. mais j'arrive pas trop à en trouver même en poissonnerie ([scrute])

edit quand je vous relis, je me demande si la raison pour laquelle je ne trouve plus de vanneaux en coquilles, c'est parce qu'ils sont vendus décoquillés avec appellation St-jacques !

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Sam 3 Déc 2011 19:45
de momo35
noisette62 a écrit:moi j'aime bien aussi les vanneaux ma maman nous en préparait en "ragoût" avec des pommes de terre oignons et ail au four c'est moins fin que les st jacques c'est vrai mais moins cher. mais j'arrive pas trop à en trouver même en poissonnerie ([scrute])

edit quand je vous relis, je me demande si la raison pour laquelle je ne trouve plus de vanneaux en coquilles, c'est parce qu'ils sont vendus décoquillés avec appellation St-jacques !

bonsoir
Ici aussi ,beaucoup de mal à trouver les vanneaux(olivettes en bretagne),j'en trouve seulement sur un marché bien précis en allant de bonne heure,je les réserve une semaine en avance si j'en veux vraiment,les restaurateurs étant les plus gros clients,je les mange avec une persillade maison,miam,miam!!

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Sam 3 Déc 2011 19:54
de momo35
clauver a écrit:Merci de ce rappel momo35!
Moi aussi je fais attention à ce que j'achète mais . . . peu de gens savent le nom de la "vraie" coquille ! ! !
Et j'en ai marre qu'on nous fasse prendre des vessies pour des lanternes ,en l'occurence les pétoncles ou les vanneaux pour des saint-jacques ! Mais c'est légal depuis 1996 ,donc . . .
C'est sûr que les saint-jacques sont plus chères ,mais elles sont tellement meilleures.Et ,les "imitations" ne sont pas bon marché non plus.
Et il faut se méfier des trop bonnes promos en surgelés : les noix perdront environ 40% de leur poids à la décongélation car elles sont trempées dans une saumure avant congélation ,puis on leur fait un glazurage ,c'est à dire qu'on les trempe ,une fois gelées ,à nouveau dans un bain d'eau.Elles se couvrent d'un film de glace (qu'on voit et sent bien quand elles dégèlent) qui . . . nous fait payer l'eau au prix du produit !
et finalement ,ça revient cher !
Donc : pecten maximus si c'est possible !
Argopecten ou chlamys ce sont des pétoncles.
Et . . . bonne dégustation quand même .

Tu as raison clauver,j'ai fait mon stock de noix fraîches (bretonnes) aujourd'hui,car à partir de la semaine prochaine,les prix vont flamber avec l'arrivée des fêtes,je les passe dans la poêle avec un peu de beurre salée,1 mn de chaque côté et les sers avec des petits légumes,c'est facile,mais très bon!!

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Dim 4 Déc 2011 06:56
de clauver
bien vu noisette62.
C'est quand les "bêtes" sont décoquillées qu'elles peuvent s'appeler "noix de saint jacques". Donc ,comme c'est plus rentable . . .
Moi,les saint jacques,je les poële et les pose sur un lit de fondue de poireaux ou de petits légumes avec une pointe de crème.
Bonne dégustation momo35! Tu as bien fait de faire tes provisions car c'est sûr que les prix vont commencer à s'envoler !

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Dim 4 Déc 2011 11:03
de suduku
bonjour,
pour moi le vanneau n était qu un oiseau
je suis bretonne et n ai jamais entendu parlé d un coquillage de ce nom
j ai fait des recherches mais ne trouve pas de photo
si vous pouviez en trouver une ....
merci

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Dim 4 Déc 2011 11:26
de noisette62
suduku a écrit:bonjour,
pour moi le vanneau n était qu un oiseau
je suis bretonne et n ai jamais entendu parlé d un coquillage de ce nom
j ai fait des recherches mais ne trouve pas de photo
si vous pouviez en trouver une ....
merci



Voilà la bête ([yeah])
C'est plus petit qu'une St Jacques mais sans coquille ça peut usurper l'identité, ça fait une petite noix, peut-être un peu moins blanche avec un goût plus iodé et une texture plus ferme ([scrute])

http://fr.wikipedia.org/wiki/Vanneau_(mollusque)


PS: en cliquant sur le lien si vous n'avez pas la photo (j'ai vérifié ), on peut voir la friponne suspecte en le copiant et collant dans la barre pour rechercher ([rigoler])

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Dim 4 Déc 2011 17:48
de suduku
bonsoir
OK pour nous ce sont des pétoncles

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Dim 4 Déc 2011 22:22
de rondissime
et rien de plus sympa que d'aller les pêcher avant de les déguster les coquilles, à chaque grande marée j'ai la chance de pouvoir sortir mes bottes pour aller me les chercher ([YouHouuu])

Re: petit conseil pour achat coquilles st jacques

UNREAD_POSTPosté: Lun 5 Déc 2011 08:30
de momo35
rondissime a écrit:et rien de plus sympa que d'aller les pêcher avant de les déguster les coquilles, à chaque grande marée j'ai la chance de pouvoir sortir mes bottes pour aller me les chercher ([YouHouuu])

Tu as raison,mais pour le moment je n'ai trouvé qu'une coquille st jacques et 2 peignes,je ne sais pas où aller pour trouver des coquilles st jacques,je me contente d'huîtres plates,d'étrilles,de dormeurs et de palourdes,j'adore la pêche et sors mes bottes à chaque marée ,je ne désespère pas de trouver un homard un jour comme mon voisin!!