Cuisine maison pour la congélation

[osiris]

Bonjour,

Les plats en sauce type blanquette, boeuf casserole, lapin au vin rouge ou gibelotte, poulet basquaise......
mais aussi les tomates farcies, le riz cantonnais, les tartes, les quiches,
cru je congèle beaucoup les petites tomates cerises (à profusion dans le jardin) et j'en fait des quiches.
et aussi des terrines et pâtés que je fais cuire après au fur et à mesure.

Ouiii !!! les tomates cerises, j'en ai encore un plein sac: je les mets congelées dans les quiches.

Blanquette, riz cantonais... de bonnes idées... merci

Les quiches et tartes vous les mettez crues? précuites? cuites?
Cuites je crains que la pate ait le gout d'eau?

[ckdo]

Les quiches et tartes vous les mettez crues? précuites? cuites?
Cuites je crains que la pate ait le gout d'eau?

Je les congèle cuites, entières ou prédécoupées en parts posées sur une plaque directement dans le tiroir du congélo et je ne les mets en sachet que le lendemain une fois bien congelées.

J'évite ainsi la condensation dans les sachets et donc les risques de détrempage à la décongélation.

De cette manière la pâte reste impeccable à condition de réchauffer au four traditionnel et pas au micro-onde.

[osiris]

Les quiches et tartes vous les mettez crues? précuites? cuites?
Cuites je crains que la pate ait le gout d'eau?

Je les congèle cuites, entières ou prédécoupées en parts posées sur une plaque directement dans le tiroir du congélo et je ne les mets en sachet que le lendemain une fois bien congelées.

J'évite ainsi la condensation dans les sachets et donc les risques de détrempage à la décongélation.

De cette manière la pâte reste impeccable à condition de réchauffer au four traditionnel et pas au micro-onde.

Le micro onde je savais mais je n'aurais pas osé... bon eh bien... à mes essais...

et... merci pour toutes vos réponses... Je prends toutes les idées !

[moimb]

Bonjour,

les tartes et quiches à congeler, je les cuits dans des moules en alu (à usage dit unique) , je les congèle dans le moules comme cela elles sont faciles à repasser au four.

quand on est pressés, une part dans le micro-onde (sans le moule bien sûr) la pâte est un peu mouillée, mais cela dépanne!

[momo35]

Je mets les tomates cerise vertes au vinaigre comme les cornichons(je garde la queue) et je m'en sers dans mes cakes salés pour avoir de la couleur,ainsi pas de perte si elles ne mûrissent pas toutes!

[bouli 44]

bonjour

la crème, je la congèle quand je vois que je ne vais pas en avoir l'utilisation rapide, et ce sont toujours de petites quantité. C'est vrai que je m'en sert par ex pour fondue de poireaux en la mélangeant avec une crème fraiche, mais pour une recette un peu fragile il faut mieux utiliser de la fraiche.

La purée, je n'ai aucun problème, il suffit de la fouetter !!

Ah mais vous parlez de béchamel, non?

bonjour

non pas de béchamel, je fais une compotée de poireaux, et j'ajoute de la crème;

[helene37]

quand le poulet est en promo 2 pour le prix d'un, j'en prends 2, je lui cuisine soit poulet mariné, soit aux fruits (de toutes façons c'est bon mais long à préparer et à arroser pas mal de fois durant la cuisson) Nous en mangeons 2 fois, le reste a été divisé en 2-3 parts et congelé ,sauce à part je le ressors dans les 2 ou 3 semaines, pas plus.

[osiris]

quand le poulet est en promo 2 pour le prix d'un, j'en prends 2, je lui cuisine soit poulet mariné, soit aux fruits (de toutes façons c'est bon mais long à préparer et à arroser pas mal de fois durant la cuisson) Nous en mangeons 2 fois, le reste a été divisé en 2-3 parts et congelé ,sauce à part je le ressors dans les 2 ou 3 semaines, pas plus.

Plus longtemps, ce serait moins bon?

[helene37]

Plus longtemps, moins bon, sans doute pas, mais j'ai cette habitude de remplir et vider assez vite

[osiris]

Plus longtemps, moins bon, sans doute pas, mais j'ai cette habitude de remplir et vider assez vite

et moi j'ai le défaut de vouloir garder en me disant que j'en aurai davantage besoin plus tard, mais je pense que c'est vous qui avez raison.