question sur les confitures

[valombreuse]

faut il vraiment ecumer la mousse qui se forme pendant la cuisson ?
qu'est ce que ça fait si on ne l'enleve pas , ça se garde moins bien ?

[Janola33]

C'est ce que disent les bouquins.
Ecumer, cela permet de gouter la confiture de suite pour les gourmands, car même avec du soin, tu enlèves quand même de la confiture.
Cela ne perturbe pas la conservation, juste la présentation des pots.

Un truc validé !
Je rajoute une belle noix de beurre à mes fruits sucrés. Il se forme un peu d'écume, mais elle disparait lorsque le feu est éteint pour la mise en pot et il n'y a plus besoin ainsi d'écumer.
La quantité de beurre n'est pas suffisante pour avoir le mélange beurre/confiture tout prêt pour les tartines du matin !

[osiris]

ecumer se fait surtout pour les gelées de groseilles ou de framboises.

[valombreuse]

merci pour vos reponses .
Janola , la prochaine fois j'essaie le truc du beurre .je n'en n'avais jamais entendu parler , mais si ça permet d'eviter d'ecumer je suis partante .

[car54]

pour le beurre je le fait aussi c'est tres connu.

[ckdo]

Moi, l'écume de confiture, j'en fais des glaces ! Je ne cherche donc plus à l'éviter !

http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com/article-glace-ecume-de-confiture-104237542.html

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme !