boeuf bourguignon: question!!

[lescargot]

Bonjour (et oui je dis bonjour, normal non)
Quand je recherche une recette de boeuf bourguignon pour les morceaux de viande = viande a boeuf bourguignon!
Mais vous quels sont les morceaux que vous mettez???
Réponse que je dois donner a mon épouse sous risque "de coup rouleau a pâtisserie" ou de "soupe a la grimace"!
Merci d'avance pour vos réponses, elles vont très certainement me sauver d'une agression de la part de ma moitié!!

[Simplred]

de la joue du jarret du paleron et un bon morceau de lard

[lescargot]

de la joue du jarret du paleron et un bon morceau de lard

Ben ça c'est du "TGV"
J'aurais droit a un câlin ( un très bon câlin un vrai câlin) a la place des coups de bâton!
Merci , enfin mon corps te dis merci!!

[Simplred]

de la joue du jarret du paleron et un bon morceau de lard

Ben ça c'est du "TGV"
J'aurais droit a un câlin ( un très bon câlin un vrai câlin) a la place des coups de bâton!
Merci , enfin mon corps te dis merci!!

bon bourguignon

[mikiti]

et bon calin...

[Cnanou1295]

Bonjour lescargot je suis sure que tu éviteras les coups de rouleau à pâtisserie
Bourguignone d'origine,je rappelle que le plus important dans ce plat, ce n'est pas la viande en géneral bien qu'il faille qu'elle soit tendre et pas filandreuse ,malgré que les morceaux cités ci-dessus soient très bien!c'est bien évidement le vin que l'on prend pour la sauce,un vin de BOURGOGNE type "Passetougrain'' convient très bien,l'essentiel c'est qu'il soit juste assez corsé sans plus et pas trop onéreux non plus! (jamais vu d'ODR dans les vins de bourgogne ) Donc, faire revenir les morceaux de viande avec un peu de margarine pour les faire dorer,ensuite ajouter les lardons et les oignons grelots,continuer à faire dorer et ajouter une bonne cuiller à soupe de farine hors du feu!mouiller ensuite avec le vin(moi je met la bouteille complète car le vin s'évapore à la cuisson), bien mélanger l'ensemble puis ajouter une carotte émincée, une gousse d'ail et un morceau de sucre pour adoucir la sauce,sans oublier le bouquet garnit et quelques champignons de paris émincés.Laisser mijoter à feu doux au moins 2H30.bon appétit et gros calins

[Janola33]

... jamais vu d'ODR dans les vins de bourgogne )

Tu peux bien prendre du bourgogne avec tes 2 Cochonous, mais à moins de 5€, faut pas attendre des miracles

[lescargot]

Re
En attendant le bourguignon, j'aurai ma bouillabaisse la semaine prochaine!!!
J'emmène ma tenue de plongée pour pêcher les poissons.

[Cnanou1295]

oui mais un bon BOURGOGNE à 5 euros c'est de la piquette comme on dit chez moi

[Cnanou1295]

A l'attention de Lescargot:Bonnes balades dans les magnifiques calanques près de Marseille,il semble que vu la météo, pour l'instant la BOUILLABAISSE semble plus appropriée que le BOURGUIGNON!!

[jog10]

bonsoir
Un bourguignon ou un coq au vin comme ça on n'enfera plus en effet mes grands-parents étaient caviste à Beaune et l'on utilisait la lie de vin récoltée lors de la décantation des vins avant l'expédition ce qui faisait une sauce extrordinaire, oncteuse à souhait, malheureusement cette profession à disparu et ce nectar aussi, tout se perd, et vive la productivité qui noud prive de notre culture culinaire

[momo35]

bonjour jog10
j'ai moi aussi mangé de la pintade cuisinée avec cette lie de vin chez un viticulteur à pommard chez qui j'ai fait fait les vendanges il y a +30 ans,pour le petite histoire j'ai refusé les bouteilles de pommard qu'il voulait me donner pour me remercier!!!!!

[lescargot]

Bonjour
Après les Calanques et la bouillabaisse(excellente entre parenthèse), voilà venu le temps du bourguignon!
Vous ne m'avez pas encore dit quel serait le meilleur cru et au meilleur prix, pour cette recette,(la lie de vin ne se trouvant pas) et si on prenez le même vin a table, ou qualité au dessus!
Il faut que je soit prêt a la fin du mois( Novembre)
Les connaisseurs au boulot!!!

[Cnanou1295]

bonjour Lescargot
Il n'est pas nécessaire que le vin soit cher mais le plus important c'est de choisir un vin corsé de type PASSETOUGRAIN ou GAMAY (donc des BOURGOGNES)
j'espère que tu as gardé la recette si cas contraire envoie un message et te la remets sur le site
bonne journée

[lescargot]

bonjour Lescargot
Il n'est pas nécessaire que le vin soit cher mais le plus important c'est de choisir un vin corsé de type PASSETOUGRAIN ou GAMAY (donc des BOURGOGNES)
j'espère que tu as gardé la recette si cas contraire envoie un message et te la remets sur le site
bonne journée

Bonjour
oui, c'est bon la recette est toujours là!
Quand ce sera fait et dégusté j'en dirais des nouvelles ici!!
Merci!

[CaramelG]

Bourgignon , oui, mais intelligent
J'en fais toujours en grande quantité 2.5 kg (le contenu de ma cocotte) et je congèle le restant en portions individuelles, plus facile à décongeler et à gérer.
Cela fait un vrai plat économique.
Il me faut 1h de préparation et rôtissage de la viande et 2 heures de cuisson.
Le vin fait peut-être beaucoup pour la sauce mais un bon rôtissage des morceaux de viande est indispensable en cocotte en fonte pour avoir des sucs.
Après rotissage de la viande je rajoute de l'oignon et de l'ail, farine, aromates et jus de rôti en tablettes.
Pour les petits oignon, carottes, ail en chemise et champignons de paris frais (revenus auparavent), je les rajoute la dernière demie heure de cuisson, je déteste que cela soit en bouillie. Je fais tout revenir dans de la graisse de canard.
Pourquoi intelligent?
Pour l'économie.
Cuisson au four 2h (environ)
Donc, économie par rapport à plusieurs plats et en même temps je chauffe la maison.
Par les temps qui courent, il n'y a pas de petites économies.

ATTENTION! Si achat de la viande par ex paleron, si tu as 2 morceaux différents (de bêtes différentes), tu risques des surprises à la cuisson. Tester plusieurs morceaux pour voir si c'est assez cuit.

[lescargot]

Bonsoir a tout le monde
Et bien maintenant, si j'ai pas un gros très gros calin!!!!!!!!!!!!
C'est moi qui prends le rouleau a pâtisserie !

[Cnanou1295]

Coucou LESCARGOT!!
Pourquoi tu as l'air faché,avec tous les conseils que tu as recu tu ne risques qu'un gros calin
Bonne soirée

[Cnanou1295]

Bonsoir a tout le monde
Et bien maintenant, si j'ai pas un gros très gros calin!!!!!!!!!!!!
C'est moi qui prends le rouleau a pâtisserie !

Bonjour LESCARGOT
je me suis rendue hier dans ma famille à DIJON et j'ai questionné pour t'éviter le rouleau à pâtisserie
Question viande tu peux choisir des morceaux dans la "Macreuse":morceau de boeuf un peu plus gélatineux et donc moins sec
la joue de bœuf c'est pas mal non plus,mais maman qui le cuisine très bien dit:vin rouge corsé et ne pas hésiter à mettre de la farine en bonne quantité si tu veux une sauce épaisse,de même qu'elle ajoute toujours un morceau de sucre dans le vin pour l'adoucir sans lui enlever son arôme corsé
Donc voilà les petits + afin que tu réussisses un Bœuf Bourguignon de CHEF
Bon week -end